FC2ブログ

自家製ベーコン

  • 2019/12/24 : 未分類
  • ちょっと前にスモーカー燻製器を購入しました。
    以前からベーコンづくりをしてみたいと思っていたんですがようやくできるようになりました。
    理由はおいしいベーコンが食べたいのと、市販のベーコンには発色剤として亜硝酸ナトリウムが使用されているからです。


    肉の下ごしらえ1


    まずは豚バラ塩漬けにします。
    肉の表面をフォークでぶすぶす刺して穴だらけにします。
    塩の量は肉の4%くらい、800gの肉に対して30gちょっとですかね。


    肉の下ごしらえ2


    まんべんなくすり込んだらジップロックに入れて冷蔵庫で一週間寝かせます。
    その間、一日1回裏返すのみ。
    なお黒っぽい点々は黒コショウです。


    スモーカー


    一週間経ったら塩を洗って真水に漬けて8時間くらい塩抜きして、丸1日乾燥と・・
    それからようやく燻製器の出番です。
    本間製作所のステンレス製のです。


    70℃で


    70℃前後で2時間ほど桜のチップで燻します。
    桜のおがくずを棒状に固めたスモークウッドは熱源不要で便利です。
    寒い時期は前半はガスで温める必要があるものの、1時間くらいで70℃前後で安定するようです。
    ちなみに某所の河原でやってます・・住宅街でやったら臭くて苦情殺到でしょう。

    ようやく飴色のベーコンになりましたが、燻したては煙臭くて食べられないので一晩風に当ててようやく食卓へ・・


    ベーコン


    単純そうで案外難しく、なかなか思うようにできません。
    ポイントは十分に塩抜きすることと、肉の水分を飛ばすことみたいです。
    さらに大きな問題は、2時間も煙まみれになるので着ているものまで臭くなること。
    家に帰ったら「くさい」とか言われて、文字通り煙たがられました。
    次はどう工夫しようかと考えつつ、毎朝(薄く切れないので)厚切りベーコンのベーコンエッグを食べています。
    関連記事
    スポンサーサイト



    テーマ : 料理
    ジャンル : 趣味・実用

    tag : ベーコン 自家製 燻製 スモーカー スモークウッド 本間製作所 塩漬け 塩抜き 亜硝酸ナトリウム 豚バラ

    コメントの投稿

    管理者にだけ表示を許可する

    ベーコン

    ワッ、美味しそうですね!
    およばれに行きたいくらいです。
    たけぽさんは徹底して本格的にやられるのですね。
    私も好きでたまに燻製はやりますが、もっと簡単に家のビルトインコンロの上で煙があまり出ないようにして作ります。
    多分、味はインスタントと本格派位の違いがあるのでしょうね。

    Re: ベーコン

    sage55さん
    > ワッ、美味しそうですね!
    > およばれに行きたいくらいです。
    > たけぽさんは徹底して本格的にやられるのですね。
    > 私も好きでたまに燻製はやりますが、もっと簡単に家のビルトインコンロの上で煙があまり出ないようにして作ります。
    > 多分、味はインスタントと本格派位の違いがあるのでしょうね。
    ----
    まだまだ修行が足りないです・・でもいずれはベーコン職人に!?
    いまのところは自分で食べるところまでですね。
    やるならそれなりにやってみようということで。
    このくらいなら気軽に始められるし、いい道楽だと思います。
    ようこそ!
    カレンダー
    05 | 2020/06 | 07
    - 1 2 3 4 5 6
    7 8 9 10 11 12 13
    14 15 16 17 18 19 20
    21 22 23 24 25 26 27
    28 29 30 - - - -
    最新記事
    最新コメント
    カテゴリ
    ブロとも一覧

    季(とき)の花 2

    フツウの生活
    リンク
    月別アーカイブ
    検索フォーム
    RSSリンクの表示
    ブロとも申請フォーム

    この人とブロともになる

    QRコード
    QR